|
|
Het Struisvogelvlees
Het vlees
Struisvogelvlees is de ideale vervanger van rundvlees voor de bewuste, veeleisende consument die alsnog te veel geconfronteerd wordt met hormonentoestanden en gekke-koeienziektes. De bekendste stukken struisvogelvlees zijn steak en filet. Deze benaming verwijst naar het rundvlees. Dat is te wijten aan het uitzicht van het vlees: ook rood en van ongeveer dezelfde structuur. Toch mag er nog op gewezen worden dat het vlees van de struisvogel uit de dijen versneden wordt. Er is geen borstvlees zoals bij kippen of kalkoenen. Struisvogels zijn immers loopvogels waarvan de dijbeenspieren het best ontwikkeld zijn.
Het is mals
De malsheid van struisvogelsteak en filet is niettegenstaande het gering vetgehalte buitengewoon, wat bij andere vleessoorten niet altijd het geval is. De grote kweekzorg, de jonge leeftijd van de slachtdieren (ong. 1 jaar), en de stressarme slachtmethodes dragen daartoe bij. Er is dus geen enkele voorbehandeling nodig, zoals soms bij wild, om het vlees te laten besterven of te marineren om het zachter te maken.
De smaak
Over kleuren, geuren en smaken valt niet te twisten. Algemeen wordt ervaren dat de smaak van struisvogelvlees in de buurt van vetarm rundvlees ligt. Zelfs eendenborst wordt vernoemd. De consument die struisvogel wil eten hoeft dus zijn smaakvoorkeur niet te verloochenen.
Het is gezond!
We weten al langer dat struisvogelvlees een gering vet- en cholesterolgehalte, een goed proteïnegehalte en betrekkelijk weinig calorieën bevat. Een samenstelling dus die aan de huidige voedingstrends ten zeerste voldoet. Struisvogelvlees kan met groot succes de vergelijking met kalkoen- en kipfilet doorstaan wat dieetwaarde betreft.
|